Кафявата захар е естествен подсладител, който идва от обработката на захарно цвекло или растения от захарна тръстика. Повечето комерсиално произведена кафява захар се прави чрез смесване на бяла захар с меласа, придавайки й различен вкус.
Бяла захар срещу кафява захар
Бялата и кафявата захар идват от един и същи източник – захарно цвекло или захарна тръстика. Те се накисват и изцеждат, за да се получи захарен сок. Този сок се пречиства и се разделя на захарни кристали и меласа.
За да се направи кафява захар, част от тази меласа се добавя обратно. Това я прави по-влажна и има вероятност да стане на бучки от бялата захар.
Хранително, няма съществена разлика между двете.
Тъмнокафява захар срещу светлокафява захар
Тъмнокафявата захар съдържа повече меласа от светлокафявата захар. Има по-наситен цвят и по-силен вкус. Двете могат да се използват взаимозаменяемо, в зависимост от вашия вкус.
Видове кафява захар
Освен светлата и тъмната, има много други видове кафява захар:
Сурова захар – т ова е тръстикова захар, която е по-малко преработена от обикновената трапезна захар. Той запазва част от естествено срещащата се меласа, което му придава златист цвят. Има големи кристали и не се топи много добре. Сортовете включват demerara и turbinado.
Нерафинирана захар – това е тръстикова захар, от която не е премахната нито една меласа. Той е тъмно кафяв, със силен вкус и високо съдържание на влага. Текстурата е лепкава и пясъчна. Нарича се по различен начин в различни части на света, включително мусковадо захар, барбадоска захар, рападура, панела, пилонсило, чанкака, джагери, гур и кокуто захар.
Свободно течаща или гранулирана кафява захар – това е вид кафява захар, която е преминала през специален процес за отстраняване на почти цялата влага, така че да не се слепва.
Хранене с кафява захар
Кафявата захар е естествен подсладител, използван за подобряване на вкуса на различни храни.
Кафявата захар е източник на въглехидрати, които тялото ви може да използва като енергия.
Една чаена лъжичка кафява захар съдържа:
– 17,5 калории
– 0 грама мазнини, холестерол и протеини
– 4,5 грама въглехидрати
Кафявата захар също има малки количества натрий, калций и калий.
Ползи от кафявата захар
Подобно на бялата захар, кафявата захар бързо се разгражда до глюкоза, която дава на вашите клетки енергия. Освен това има добър вкус. И двете качества могат да осигурят някои ползи за здравето.
Захарозата е основният компонент на кафявата и бялата захар и може да причини скокове на нивото на кръвната захар. Захарозата има висок рейтинг на диабетния гликемичен индекс . И двата вида захари могат да повишат кръвната ви захар точно толкова, колкото някои въглехидрати.
Независимо от вида захар, който ядете, трябва да поддържате здравословни нива на кръвната захар. Това е особено важно, ако имате диабет. Промяната на диетата ви за намаляване на приема на захар и въглехидрати може да предотврати риска от по-нататъшно cусложнения от диабет в дългосрочен план. Кафявата и бялата захар се считат за добавки към захарта. Те са свързани с намаляване на инсулиновата чувствителност и повишен риск от развитие на няколко хронични състояния.
Когато ядете храни, които съдържат въглехидрати, те се разграждат до захар от храносмилателната ви система и след това влизат в кръвта ви. Когато нивата на кръвната ви захар започнат да се покачват, панкреасът на свой ред произвежда инсулин. Инсулинът помага на тялото ви да абсорбира кръвната захар за съхранение и енергия.
Когато клетките ви започнат да приемат захарта, нивата на кръвната ви захар спадат, което кара панкреаса ви да започне да произвежда глюкагон. Глюкагонът е хормон, който казва на черния дроб да освободи складираната захар. Назад и напред на инсулина и глюкагона гарантира, че клетките в тялото ви имат стабилно снабдяване с кръвна захар.
Развитието на диабет тип 2 е силно зависимо от метаболизма на въглехидратите. Диабетът се развива, когато тялото ви използва инсулин неправилно или не може да произведе достатъчно от него. Диабетът обикновено се развива в продължение на няколко години, тъй като вашите клетки спират да реагират на инсулин. Това се нарича инсулинова резистентност . Инсулиновата резистентност причинява нивата на кръвната захар и инсулина да останат високи след консумация на храна. След дълго време нуждите от производство на инсулин намаляват и производството на инсулин в крайна сметка ще спре.
