Козето сирене е познато от дълбока древност и е сред първите млечни продукти, произвеждани от човека. В това няма нищо случайно, тъй като брадатите бозайници са лесно транспортирани, способни да издържат на номадски начин на живот и екстремни метеорологични условия.
Освен това козите са ценители на изисканите ястия сред тревопасните. Те винаги безпогрешно избират най-свежите растения и билки, докато пасат, затова млякото им е с интензивен и плътен вкус и е богато на витамини и минерали. Това безспорно се отразява и на качеството и вкуса на сиренето, което се произвежда от него. Има археологически доказателства, че отглеждането на кози на българска територия се практикува още преди идването на прабългарите. В различните исторически епохи, през която минава вече официалната Българска държава, има редица артефакти, че козите и овцете са първите отглеждани за мляко и месо животни.
Успоредно с отглеждането на дребните преживни животни, започва и производството на сирене. Първите сирена, които се произвеждали, учудващо приличат на сегашното бяло саламурено сирене – солено и кисело. Няма сигурни доказателства кога точно започва да се произвежда прототипът на българското саламурено сирене по нашите земи, но според историците това е векове преди идването на Аспаруховите българи, описват историята на поминъка си производителите от козеферма „Козарев“.
На база на тези факти те са на мнение, че оригиналното българско сирене е това, което се прави от козе мляко, а не това от краве. От официалното признаване на българска държава (Дунавска България), до първата половина на 20. век козевъдството представлява основен поминък на голяма част от българските животновъди. Въпреки че в състава на козето мляко има повече хранителни вещества, отколкото в кравето мляко, крави започват да се гледат по-масово, защото дават повече мляко. По официални данни през 1911 година в България има около 1 465 000 кози, през 1975 година козите в страната са под 300 000. Броят им продължава да намалява при разпадането на ТКЗС, но от няколко години козевъдството у нас изживява ренесанс. Производството на козе сирене е изцяло в частния сектор, а към продукта има все по-голям потребителски интерес.
Ползи и вреди
Според научни сведения в козето сирене се съдържат витамините А, РР, С, от група В, Е и Д, както и микроелементите калций, калий, магнезий, фосфор, желязо, цинк.
Установено е, че в козето сирене има:
1. По-ниско съдържание на калории.
2. Съдържа висока концентрация на млечнокисели бактерии, като всъщност е „твърдо кисело мляко“. Повечето от тези бактерии са хищници, което прави продукта естествен антибиотик.
3. По време на производствения процес на практика цялата лактоза и други дразнещи вещества в млякото се ферментират. Това прави сиренето не само хипоалергенен продукт, но също така дава възможност на хората с непоносимост към лактоза да го използват.
4. Смилаемостта на този продукт е по-добра от тази на говедата, тъй като липидите му се обработват по-добре от хората.
5. Съдържанието на микроелементи (по-специално калций) в този вид сирене е по-високо, отколкото в кравето.
От химическа гледна точка козето сирене представлява опасност за три категории пациенти: със стомашни заболявания (язва, гастрит и други) – този вид сирене има висока киселинност, така че не трябва да се злоупотребява с него; страдащи от подагра; наличие на алергии или индивидуална непоносимост.
Ценен диетичен продукт
Ползите от козето сирене за човешкото тяло са десетки. Нормализира функционирането на костната система и я укрепва, подобрява храносмилането, има положителен ефект върху кръвоносната система като цяло. Препоръчва се на хора, страдащи от хипертония, исхемична болест на сърцето и тахикардия. Съдържащите се в продукта активни вещества ускоряват метаболизма и спомагат за изгарянето на мазнини в тялото. Мазнините, които съставляват продукта, поради своята структура, много бързо се разграждат и не водят до напълняване. Комбинацията от тези полезни свойства прави сиренето от козе мляко една от препоръчваните храни за отслабване. Не на последно място е полезно за възрастните хора, тъй като предотвратява разграждането на костите.
Как да го съхраняваме
Приготвен по занаятчийски начин, като цяло незрелият продукт има кремообразна консистенция, деликатен и солен вкус. За да се предпази от проникване на въздух, козето сирене се опакова в пластмасова обвивка или восъчна хартия. Съхранявайте го в хладилника. За да увеличите вкуса, преди сервиране продуктът трябва да бъде изваден за един час. Ако има неприятна миризма, странен цвят или нотка на мухъл, трябва да се изхвърли. За дългосрочно съхранение може да се замразява в малки торбички. Те ще запазят вкуса и текстурата. Съдържанието на влага остава непроменено.
