Началото на юли е перфектното време да си приготвим сладко от малки зелени орехчета. Изключително вкусно, а и много полезно при проблеми с щитовидната жлеза и хора, които желаят да се профилактират с естествен йод. Тъй като никога не съм правила подобен вид сладко изкушение, се поразрових из нета за подходяща рецепта.
Прочетох няколко, но най-подробна и добре структурирана ми се стори тази на Виолета Шейтанова – любител в кухнята, както сама се представя в блога си. Според мен обаче – доста изпечен кулинар. Целта й е да вдъхновя максимално хората да използват въображението си в кухнята и да не се притесняват да експериментират.
Ето една рецепта за сладко от зелени орехчета, по която майка й приготвя сладкото. А на мен ми предстои.
Необходими продукти за сладкото от орехчета:
- 100 орехчета
- 1кг захар
- 2 чаени лъжички лимонтозу – една при беленето и една при варенето
- 0,5 л вода
Начин на приготвяне на сладкото от орехчета:
Избират се сто на брой еднакви орехчета преди да започнат да се образуват ядките.
Зелената кора се обелва желателно с ръкавици, защото много цапат ръцете и се измиват трудно. Слагат се веднага в съд с вода, в която има една чаена лъжичка лимонтозу, за да не потъмняват. Орехчетата се възваряват на котлона и веднага водата се изхвърля. За по-удобно се използва гевгир.
Веднага се поставят под течаща вода.
Това се повтаря 4-5 пъти. Така се премахва горчивината на орехчетата. Последната вода трябва да не е кафява. Добре е да се прецени какви съдове да се използват и къде да се изхвърля водата защото орехчетата много боядисват. Възварява се захарта с половин литър вода за около 5 минути. Слагат се орехчетата и се варят.
Образувалата се пяна по време на варенето се отпенва.
Орехчетата се варят докато от сиропа се образува капка без да се оттича върху суха порцеланова чиния.
Другият показател, че сладкото е готово е образуването на „сапунени“ мехурчета в целия съд. Две -три минути преди отнемане от огъня се поръсва една чаена лъжичка лимонтозу и се разбърква. Ако след отнемането от огъня има пяна, съда се разклаща леко. Така пяната се събира в средата и лесно се обира. Не е желателно да има пяна, защото сладкото се озахарява. Сладкото престоява не по-вече от 2-3 минути и се разлива в затоплени бурканчета. Запечатват се и обръщат с капачката надолу.
Ако е станало сполучливо не е необходимо заваряване.
